台中大墩路台南担仔面，创业30周年大庆 「老食光、新滋味」全新食代风华再起!
创立於1993年的「台中大墩路台南担仔面」，今年迎来创业届满30周年大庆，除了推出30周年的全新顶级菜色，更礼聘了『法国蓝带美食协会亚太区最高荣誉会长』，有著「台湾食神」美誉的梁幼祥老师，担任餐饮首席顾问。
这30年间历经亚洲金融风暴与新冠肺炎疫情等危机，在淘汰率极高的台中美食一级战区的大墩公益商圈，特别是长达三年的新冠肺炎疫情，几乎让大部分的老招牌餐厅黯然下台之际，「台中大墩路 台南担仔面」却仍然屹立不摇之外，在疫情最严峻之时毅然接掌的新任董事长「船老大」陈启祯，无畏疫情依然投注数千万重新装潢外，更持续坚持将传统的经典美味的精致化，更延揽原台北101大楼86层景观餐厅，总统级的国宴料理主厨群与经营团队原班人马进驻；包含原台北101大楼86层景观餐厅总经理周文全等，并重金礼聘国内唯一近50年资历的法式料理教父，曾任总统御膳主厨的餐饮总监「阿章师」林炳彰亲自南下领军，结合了林清德、瓦历斯.张、与钟志成师傅等名厨齐聚膳厨，不仅保留并升级如手工虾卷、花枝丸及传香佛跳墙等，这些传承一甲子的经典美食，更引进了源自台北101时期，让国际贵宾赞不绝口的跨界创意料理，让「台中大墩路 台南担仔面」的精致顶级美馔；因此疫情过后，「台中大墩路 台南担仔面」迅速成为大中部地区，政商名流与老饕贵宾们趋之若鹜的台式顶级美食传奇。
董事长「船老大」陈启祯本身是台南人，也是出身自曾获米其林一星的「台北华西街台南担仔面」，正巧今天主持创业30周年大庆媒体发布会，有著台湾食神封号，同时也是美食家、美食节目主持人和作家的梁幼祥老师也是出生於台南，因此在讨论30周年大庆将推出的招牌新菜色时，梁幼祥老师极具创意地提出了「台南阿舍菜」的概念，源自於台湾昔日有「一府二鹿三艋舺」的谚语，台南府城自古即是为台湾最早开垦的地区，也是早期政商云集之处，也造就许多商贾与书香之家，他们往往非常讲究生活品质与精致的餐饮文化，当时闽南人即以「阿舍」来通称，意即懂得品味顶级享受的富贵人家。
「阿舍」一词随即启发了虽然师承正统法式料理，却在厨艺上各种菜系多有钻研的阿章师，花了好几个月的时间来研发与尝试，终於在「台中大墩路 台南担仔面」创业30周年大庆之际，隆重推出全台仅此一家品尝得到，独一无二以最高档的食材，与最耗时精心熬制烹调出来的顶级「台南阿舍菜」系列。
「台中大墩路 台南担仔面」创业30周年顶级「台南阿舍菜」系列，其中最引人注目的两道菜品，其一是阿章师听取梁幼祥老师的「台南阿舍菜」发想后，采用「台中大墩路 台南担仔面」最引以为傲的顶级新鲜食材，以全新极致升级版的形式，来重现讲究品味的「台南阿舍」专用美膳，由於做工繁复且食材取得不易，「台中大墩路 台南担仔面」的「台南阿舍菜」也是目前国内唯一隆重推出，势必成为老饕们争相订桌飨食的招牌大菜。
另一个同样是独门专膳的，则是选用食材取之不易，而且价格不菲的「羊肚菌笙茸螺头鲜鸡汤」；严选现宰放山土鸡，搭配已经熬制超过十二小时的纯老母鸡汤，再加入来自长白山数量稀有的高贵养生补品「羊肚菌」、取自四川深山最鲜嫩的「野生竹笙」、「日本极品松茸」，与产自澳洲大堡礁非常珍稀的「红螺头肉」，佐以顶级金华火腿冶於一炉，才能够熬煮出来的这一锅超高档养生鸡汤，保证不只是国内独一无二的鲜美鸡汤鳌头，甚至可以说已经打造出全球罕见如此极致美味的最高级养生鸡汤天花板。
「台中大墩路 台南担仔面」创业30周年顶级「台南阿舍菜」系列桌菜，因为食材都是严选最顶级的稀有珍贵食材，推出后势必造成懂吃的高品味老饕们抢购，因此预计将采取限时限量的方式预订，敬请喜好精致美食佳肴的社会贤达，务必注意「台中大墩路 台南担仔面」创业30周年顶级「台南阿舍菜」系列桌菜的推出时间，以免错失抱憾。
「台中大墩路 台南担仔面」创业30周年顶级「台南阿舍菜」系列桌菜包含：
黑鲔鱼生鱼片豪华大盛拼盘：黑鲔鱼生鱼片+综合生鱼片、乌鱼子、鳕鱼白子、金沙中卷、北海道鲜干贝、香鱼甘露煮、梅汁蕃茄
【富而不骄阿舍锅】
【福寿阿舍鸡汤】（羊肚菌螺头松茸鸡）
【阿舍清蒸龙虎斑】
【阿舍完席不忍】（松露鹅肝布丁）
法式起司烩龙虾
泰皇黄金咖哩蟹
因应「台中大墩路 台南担仔面」创业30周年，特别推出全新优惠活动，内容如下：
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顶级「台南阿舍菜」桌菜组，超值特价优惠$21,800元(需事先预订)。
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来店消费即送经典菜色（4选1）。
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周年庆间每周一来餐厅消费，无论消费多少，即赠送同额消费礼券(活动期间：2023/11/20-2024/1/31)。
(附记)
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【什么是台南「阿舍菜」？】
文：伊尹饮食文化学院 梁幼祥 院长
很多台湾台南的古籍中、可见到「阿舍」的称谓！而「台南阿舍」源自古代的「舍人」。
这名称最早见於《周礼・地官》，是国君的亲近的属官。秦汉置「太子舍人」，魏晋有「中书舍人」，都是官称。
宋朝以后，用「舍人」及「舍」，来称呼官宦、仕绅、还有地主之家的子弟⋯简单说、就是有身份地位的人士。之后的闽南则将「阿」字冠在字首，故称「阿舍」。
台湾许多人不解，粗俗的注解「阿舍」是有钱人家的纨裤子弟！
这不仅是错误注解，更是不礼貌的污蔑！
再简单的说台南人称的「阿舍」，是对有名望家族的子弟、且有风雅文化之流的称谓。而台南阿舍菜，所要阐述的就是当时深具文化的风雅之士，聚会时所享用高级料理。今天，台中台南担仔面三十周年之际，将拾回百年前台南精致饮食文化的风华。
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「台中大墩路 台南担仔面」总统级国宴料理主厨群简介如下：
阿章师 (林炳彰）：料理总监、总统御用国厨、法式料理教父。
1989 受邀於CONCOURS MONDLAL DE LA CUISINE, EUREXPO LYON参展
1995 受邀於李登辉总统访美期间，负责总统专机掌厨
1973 康华饭店 主厨
1976 美丽华饭店 主厨
1981 台北喜来登大饭店-安东厅(Antoine Room) 主厨
2004 神旺大饭店 QUEEN ALICE 主厨
2011 顶鲜台南担仔面 台北101店 (DingXian Taipei) 主厨
林清德主厨：40年台菜、江浙菜掌厨资历。
源起自天成饭店、锦华楼，以江浙菜起家，后被邀请至板桥担仔面，便在台南担仔面系列掌炉任职迄今，专攻锅炉类的炒、煮、炖、炸类菜色，与阿章师联手开创许多升级版的经典名菜。
️招牌料理：蟹黄鱼翅、花胶粥、虾卷等。
瓦历斯.张主厨：近三十年台菜、粤菜掌厨资历
师承台菜金山楼大酒家老师傅，而后被礼聘至担仔面系列餐厅迄今，擅长各种蒸、焖类的精致料理，尤其传香佛跳墙早已是传承30年经典名菜。
️招牌料理：经典传香佛跳墙、陈皮柠檬蒸鲜鱼等。
钟志成师傅：日本学成归国资深日本料理主厨。
於国际知名的辻调理师专门学校，大阪分校专研日本料理；在被延揽至台南担仔面担任日本料理师傅后，曾多次被派遣至各国学习与考察，因此对於创新日本料理的制作，特别是各类生鱼片与寿司有独到之处。
️招牌料理：创意寿司、生鱼片，日式生菜沙拉等。
黄宏碧师傅：鸡汤/干货料理主厨。
在「台中大墩路 台南担仔面」用膳过的人，绝对会对那浓郁鲜美而且余韵十足，却完全不会有喉燥口干的汤头或是高汤，留下「怎么会这么鲜甘而且让人回味无穷」的印象；像是经典传香佛跳墙、蟹黄鱼翅、极品鲍鱼、燕窝等，一口汤入喉就满满地升天感受，而其中的关键，就在於其实有另外一位堪称「隐形冠军名厨」的鸡汤/干货料理主厨，有著逾二十年掌厨资历，我们昵称「小黄师傅」的黄宏碧大厨。