窗外骤雨方霁，盘中浮世清凉 红酒慢煮牛臀心，舌尖私藏丰盛宴 灯灯庵六月节气料理《翠雨》!
踏入六月，风里那份春日的乍暖还寒已然褪去，迎来的是「芒种」与「夏至」的节气交替。窗外大雨方霁，石板路上微湿的苔痕，正衬著静静盛开的紫阳花。台北与新竹的「TOUTOUAN 灯灯庵」不赶市侩的热闹，由日籍料理长—广中新辉，2026年6月特别以《翠雨》为题，在这炎炎夏日将至未至之际，为好口腹之欲的饕客们，擘划一席清朗、妥帖，又极富雅趣的夏日盛宴。
依循古人「不时不食」的讲究，主厨将此时节的雨水与风物，悉心揉入「自然流」怀石料理之中。文字上的描摹终究是点缀，唯有舌尖上的真章，才能教人真正领略这属於六月、充满文学想像的深邃旬味。
◆ 八寸｜盘中的浮世清凉
揭开序幕的「八寸」，宛如主厨将胸中丘壑化为盘中风景。最宜在暑气渐浓时品尝的「竹策鱼笹卷寿司」，将经盐与米醋腌渍得恰到好处的鲜鱼，压在揉入紫苏、生姜与烘烤芝麻的寿司饭上，最后以翠绿竹叶温柔封存。指尖解开竹叶的刹那，草本的幽香扑鼻，那是古人防腐的智慧，更是视觉与嗅觉的一抹清凉。
而盘中的「新绿合鸭」更是神来之笔，主厨用烟熏鸭肉与一抹新绿的豌豆仁泥，巧手雕琢出一弯迷你西瓜的俏皮模样，任谁看了都觉心旷神怡；佐以色泽如玉的「勾玉豆腐」与带著柠檬清香的「丸十柠檬煮」。这方寸盘之中，有酸、有甜、有清脆、有软糯，林林总总，将盛夏将至未至时的庭园景致，微缩在方寸之间。
◆ 椀物与向付 ｜充满禅意的海洋物语诗歌
怀石料理的灵魂，向来托付於一碗汤水之中。「椀物—水无月真薯 清澈仕立」颇具雅趣，六月在日本古称「水无月」，民间依循著吃三角糕点以仿冰消暑、缀以红豆辟邪的古老传统。主厨将此意象揉入细致鱼浆，制成巧致的三角真丈，漂浮在由九州天岭水与北海道利尻昆布淬炼出的「一番高汤」中。汤水澄澈如镜，一入口，却是无与伦比的醇厚与干净。
随之登场的「向付」，则如一场海洋珍馔的优雅诗歌。被尊为乌贼之王的「障泥乌贼」肉厚甘美，经盐熟成川烫后，轻轻拂过一层烟熏橄榄油，与鲑鱼卵在舌尖交织出浓郁的交响；而「昆布渍信州鳟」则将那抹海味鲜甜牢牢锁在昆布的温润之中，搭配空气感十足的特制泡酱油，质地轻盈如泡沫，食之齿夹留香，却毫无负担。
◆ 烧物与合肴｜炭火上的溪流之王，与盘中的和洋风情
烧物，最是考验火候的真章。晚间限定的「烧物—油封日本鮎炭火烧」，挑选肉质紧实的日本香鱼，先以低温油封将鱼骨化得酥软，随后施以福井县相传的「若狭烧」绝活，边烤边淋上由烤鱼骨高汤、清酒与薄口酱油调制的酱汁。待鱼皮焦香、鱼肉绵密，佐以小黄瓜泥与米醋揉合的「胡瓜酢」，并以一抹白鬼灯花相伴，那微酸的层次，优雅地引领出溪流之王的极致鲜甜。
随后登场的「合肴—生火腿起司马铃薯馒头扬」，则将缱绻温柔演绎得淋漓尽致。将融入牛奶与无盐奶油的马铃薯泥酥炸至外脆内绵，淋上甘美的鼈甲馅，最后撒上帕马森起司与生火腿碎。这看似大胆的中西交融，既有日式的内敛温润，又有义式的浓郁醇厚，在舌尖激荡出令人击节赞赏的惊喜。\
◆ 旬肴与强肴｜感官的华丽交响，与红酒慢煮的岁月静好
餐席进行到中后段，盘中的风景由清雅转为浓郁。「旬肴—海老真薯 山葵酪梨鱼子酱」是一场视觉与味觉的盛宴。以菖蒲叶为衬底，主厨将鲜美虾肉、牛奶洋葱与樱花虾粉拌成特制虾酱，厚厚抹在生吐司上酥炸切块。金黄酥脆的吐司，搭配以白酱油与柠檬汁提味的山葵酪梨酱，再铺上鱼子酱与炸苋菜。咬下的瞬间，海鲜的鲜甜、山葵的微辛与鱼子酱的奢华在舌尖交融，酥脆与绵密的强烈对比，在唇齿间激荡出大满足紧接其后的「强肴—澳洲牛红酒煮」则是一场对火候与时间的极致礼赞。严选口感扎实、富有浓郁原味的澳洲牛臀心，经过煎锁肉汁后，与红酒酱汁慢煮四十分钟，静候肉质软嫩入味。盛盘时淋上浓缩芡汁，搭配孢子甘蓝做成的迷你碗，盛装著翠绿的碗豆仁，并淋上红酒醋酱。红酒的香醇渗入紧实的肉理，转化为深沉而湿润的甘甜，与红酒醋的酸香交织，将牛臀心的丰腴升华至全新境界。
◆ 食事与水物｜一碗茶饭安脾胃，半盏晶冻荡暑意
饱飨山珍海味后，唯有一碗温热的米饭能为脾胃落实灵魂。这道「食事—唐墨 煎茶蒸笼御饭」将创意的秤砣拿捏得恰到好处。北海道梦美人米汲取了昆布高汤与清酒的甘甜，再融入抹茶与煎茶的幽香，晕染出一片夏日新绿。上头错落铺著以柴高土佐煮手法慢煨的绿竹笋，以及经过清酒洗礼、微火炙烧的乌鱼子切片。竹笋的清甜旬脆与乌鱼子的饱满咸香在舌尖交织，大快朵颐，最是痛快。
而最后一抹温柔，则交给了惊艳视觉的「水物—水玉晶冻、木瓜优格冰沙」，基底是带有蜂蜜与白酒香气的紫罗兰色晶冻，藏著去皮蜜渍的双色番茄、翠绿哈密瓜、金黄芒果与饱满的蜜黑豆，表面再缀以优格鲜奶油的丝滑。佐上一旁以牛奶、优格与白兰地打制的木瓜优格冰沙，点缀上白酒蜜渍枸杞。这一口冰凉由喉头滑下，将六月的黏腻与炎夏的暑气荡涤一空，只余满腔诗意。
一席终了，回首点滴皆是文章。灯灯庵的《翠雨》，不单是一顿抚慰肠胃的温饱，更是主厨将夏日的时令风物细细揉入盘中。厨师对自然的敬意，就这么有条不紊地流淌在杯盏之间。