03/05 上海乡村 承德本家媒体活动
菜色介绍
1. （承德本家限定）鲜梨炙烧水晶肉 $398
选用风味鲜明的湖南腊肉，经葱姜老酒煨煮软化后切成薄片，肥肉呈现诱人的半透明水晶状。上桌前经过炙烧逼出熏香，搭配台湾水梨与蒜苗一同享用，咸甜交织、清爽解腻，是极具层次的功夫凉菜。
2. （承德本家限定）芋巢牛肚筋 $298
视觉感十足的「芋巢」是用芋头丝炸制而成的容器，盛装著卤制入味的凉拌牛肚与牛筋。调味强调花椒的香气与恰到好处的麻感，搭配酥脆芋丝，口感Q弹带劲，是非常开胃的特色料理。
3. （承德本家限定）果韵蜜枣嫩排骨 $568
坚持使用天然奇异果酵素软化肉质，取代化学添加物。酱汁以黑枣、醋、糖与酱油细火慢熬，让排骨口感软嫩不干柴，吃得到时间淬炼的温润甜味与黑枣独特的淡雅果香。
4. 经典烤方 $598
严选每头猪仅有的6块五花腹肉，佐以传承40年的独门秘方。坚持不加多余香料，仅用酱油、冰糖与鸡脚熬煮出天然胶质，耗时12小时慢火卤制，呈现浓油赤酱、入口即化的经典美味。
5. （承德本家限定）凤翼醉香封 $438
将鸡翅中段手工去骨后塞入新鲜笋块，创新结合台式三杯手法与传统老酒料理方式。一口咬下能品尝到鸡肉的软嫩与笋块的脆口，酒香气比传统醉鸡更加浓郁升级，层次感极佳。
6. 浮萍池浸珍珠斑（位上）$298
取用珍贵的龙虎斑背部厚实鱼肉，包裹牛蒡、洋葱、香菇等丰富蔬菜内馅制成球状。淋上以生海苔与高汤调制的翠绿酱汁，意境如池中浮萍，每一口都充满细致鱼鲜与海苔的海洋气息。
7. （承德本家限定）龙华酱爆软壳蟹 $468
软壳蟹炸至酥脆，裹上浓郁甜面酱大火爆炒。酱汁咸甜浓厚，搭配吸满精华的Q弹年糕，每一口都酥脆入味且层次丰富。
8. 鲜蟹粉泡饭 $398
手工拆剔蟹粉蟹肉，融入慢火熬煮的老母鸡高汤。汤色金黄浓醇，米饭吸饱海味精华仍粒粒分明，入口尽是极致的鲜美滑顺。
9. 干炸季节笋 $558
依季节严选最鲜嫩的绿竹笋或茭白笋，搭配炸至酥脆的老咸菜。起锅后撒上些许砂糖，入口时能感受到砂糖的颗粒脆感、老咸菜的咸香与笋子的清甜，形成独特的咸甜交织风味。
10. （承德本家限定）海风杜松炖老鸭 $1880
以上海浓汤为基底，加入台湾鸭、火烔与扁尖笋慢火熬煮8小时，汤头浓郁鲜美。搭配师傅手作鲜虾馄饨，并在出餐前撒上西式杜松子，以独特木质香气平衡油脂，让传统老鸭汤风味更升华。
饮品介绍：
羽曦堂
-
春蕊含荟
主要香气·百香果 栀子花
南投、台东 | 四季春、万寿菊
采摘自南投四季春及台东万万寿菊,茶叶花蕊的融合宛如山景春色交织,两者偶然间的「相遇」更激荡出了难得的味蕾奇迹。金蕊在羽叶的拥抱下,将花香渗入了茶汤,淡雅幽香、沁人心脾,入喉时甘醇柔滑、留韵时长,令人焕然一新。
-
桂影咏窨
主要香气·桂花
南投 | 四季春、桂花
采传统窨茶工艺,反覆以新鲜桂花与茶叶交叠窨制,让桂花的香气在时间的层层堆叠中自然释出、缓缓渗透,直至幽香深植茶心。此过程讲究细火慢熏,需多日静待,只为凝錬出纯粹优雅的桂花气韵。
-
华灯御宴
主要香气·荔枝 蜜香 麝香葡萄
梨山|青心乌龙
产自南投与台中的交界梨山,俗称贵妃茶,其嫩叶经蝉涎渲染后一如含苞侍放,流金色的茶汤在缤纷暮色下揭开隐藏在茶叶中的华贵气息。灯火里的茶气一缕飘散,一品而来的蜜香甜而不俗,随后而来的尾韵更是雍容典雅,饮后口齿留香,吹气胜兰。
-
龙磐 守珠
主要香气·稻香 焦糖 蜜桃
南投 | 青心乌龙
依循台湾独特的「冻顶乌龙」制茶工序精制而成。历经48小时的烘焙揉捻,精实的半球状茶叶,呈现墨绿红镶边的老练外表,晶亮琥珀般的茶汤散发出浓厚的熟果香气,甘醇的后韵更唤起人们对这片土地的记忆,随之胸臆自开,涤忧忘尘。
-
龙咆 威鸣
主要香气·豆香 坚果 青草
大禹岭 | 青心乌龙
产於超过2200公尺的大禹岭珍贵稀有茶区,实属台湾茶中之极品,享有「高山茶王」之美誉一严峻的高冷环境,造就了傲雪冷霜的霸气喉韵,犹如神龙腾空咆哮。其独特的豆香风味更是香味袭人,令茶人尝后趋之若鹜,为之惊叹。
合力酒厂：
-
沉浸波本岁月的乌龙梅韵 | 乌龙茶梅酒
以乌龙茶烧酎和台湾信义乡的梅子为基底。入口微酸香甜,口感优雅清爽,梅子的酸甜丰富混合,伴随高山乌龙茶的回甘香气,清新优雅,酸甜气息自然散发。
13%|梅子、蜂蜜、乌龙茶
-
穿越山林茶园的花香之酒 | 桂花梅酒
选用来自新北石碇、海拔三百公尺以上的黄金桂花,基酒采用冻顶乌龙茶烧酎蒸馏而成·结合南投信义乡的青梅。入口时,桂花的清新浮现舌尖,随后是梅子的甘甜酸味与乌龙茶的回甘层层堆叠。
13%|桂花、梅子、乌龙茶
-
漫步云岚茶径的果蕴茶香 | 云岚桂香甜茶酒
上海乡村x合力酒厂联手调制 (承德本家限定)
以伏特加为基底,萃取文山包种茶的茶香,佐以桂花与橙花,并结合百香果与万寿菊的热带气息。入口明亮果香,随后茶韵与花香交织,口感清爽不腻,尾韵如云岚般清新缭绕,优雅回甘。
17%|文山包种茶、桂花、百香果、芳香万万寿菊