黄俊伟主厨的创意菜单搭配巧思食材，为馥森阪治饕客带来全新春季味觉体验！

「小时候不喜欢念书，被家人送到南部乡下学办桌(Pān-toh)」黄俊伟主厨对这段人生历练侃侃而谈，在那片彩色布棚底下，黄俊伟主厨开启他的厨艺生涯。时光彷佛倒流回到80年代，耳边响起总铺师(Tsóng-phòo-sai)吆喝声、切菜声、蒸笼上熊熊大火的声音，黄主厨观摩著老师傅们俐落处理食材，那段挥汗如雨的日子，黄主厨就像是一块海绵大量吸收料理知识。一段时间的历练，回到台北从老式西餐厅打滚，有别於乡间办桌文化，西餐厅的优雅气派让他感受不同的氛围。在水晶灯下，从羹汤换成法式洋葱汤、从红蟳米糕换成精致排餐料理，这段时间培养对西餐的敏锐度。

然而，黄主厨的料理人生并非止於此，好学的个性让他不断地鞭策自己，追求更高的目标。因缘际会，来到五星饭店与日籍主厨学习日本料理。或许跟从小住在海边有关，对海有特别的情感，对海鲜的认识更是如数家珍，刚好与日本的「食鱼文化」不谋而和。热爱创意的他，在这一季的菜单结合日本料理与西餐的精髓，慢火熬制鲟龙鱼骨蔬菜汤，色泽有如豚骨白汤，汤头鲜美，每一口汤都喝得出黄主厨的用心。从日本师傅学习到不只是烹饪技巧，更多是厨房的环境整洁，因为他明白，唯有干净的厨房空间才能端出安全卫生的料理。

黄俊伟主厨在春季菜单里，不难发现馥森阪治的饮食DNA 在餐盘一一浮现，以原民饮食文化为根基，采用台湾贡寮鲍鱼、季节海藻等在地食材，刻画出风情万种的滋味。而台湾是海岛国家，洋流与气候多变，四季皆有不同的海味享用。

位列四大海味之首的鲍鱼，也是自古流传的珍贵食材，而在台湾最大的鲍鱼产地就在东北角贡寮，以流动性海水养殖，主要食用天然藻类，外壳呈现褐色，春天鲍鱼肉质肥美Q弹。从产地到餐桌，是馥森阪治希望带给客人的新鲜享受。而黄主厨这道以绿叶点缀的「鲍鱼球」，搭配17号金钻凤梨，象徵春天大地复苏阳光普照。而鲜少被提及的季节海藻在餐盘中惊喜现身，这道主要是以沙拉呈现，脆口生菜淋上黄主厨自制的柠檬马告醋，尾韵酸香刺激味蕾，与季节海藻相拌，是一道口感层次丰富的开胃沙拉。

     而蘑菇造型的甜点也不容错过，以竹炭饼干仿造泥土，包裹薄薄糖衣里头是风干砂糖橘，浓缩整颗橘子的酸甜；而伞状的蘑菇头则是以滑顺带点微苦的巧克力甘纳许（Ganache）制成，精准诠释大地过了冬日，植物从泥土发芽的意象。

         这一季的菜单展现黄俊伟主厨的创意及食材应用的巧思，对於料理的坚持与热情展露无遗，他期待来到馥森阪治的饕客们能尽享美食、开心泡汤，留下难忘的回忆。特别喜欢与饕客互动的他，或许下次就能在餐厅遇到黄主厨，分享餐后心得 。让我们一同期待下次的美食之旅探索美食。

• 套餐价格：NT$980+10% 起

• 馥森阪治：新北市乌来区环山路151号(由151巷驶入)

 *订位连结：https://reurl.cc/M4r49v