「香格里拉台北远东国际大饭店」 ibuki日本料理新任主厨李淼文献艺
春之恋樱花宴 形色味美迎新春
樱花满开的季节，位於香格里拉台北远东国际大饭店七楼的ibuki日本料理餐厅新任主厨李淼文，巧思设计樱花主题的怀石料理迎接灿烂花季！曾赴日本学习语言及厨艺，也在台湾多家知名饭店餐厅外场与厨房历练数十年的李主厨，将倾其绝活手艺重新诠释怀石料理。甫上任即'
关於ibuki日本料理主厨 李淼文
现年55岁的主厨李淼文是缅甸华侨，18岁时全家移居台湾，拥有三十余年餐饮经验，当年在家人的支持下，大学毕业后即赴日本东京学习语言及日式料理。留学期间，为了更快融入当地文化与累积餐饮实务经验，李主厨利用课余时间到居酒屋打工，不仅开启日本料理的学习之路，也奠定日后餐饮职涯的基本功。李淼文回忆起当初，日本老师傅传统观念比较不愿意传授技术给外人，他只能从旁观察再自我摸索，但凭藉著过人毅力与孜孜不倦的精神，苦熬多时终於打动了一位日本师傅，从基础厨艺开始教他，慢慢地他也深入学习到日本料理精髓。
在日本磨练了六年后回到台湾，李淼文却没有从厨房开始他梦想中的厨艺生涯，反而在台北多家知名饭店的担任餐厅外场服务人员，经历了近十年专业的餐饮服务训练，在服务顾客的过程中，他时常观察客人的用餐习惯和偏好，也很乐意倾听顾客的声音。因为这些年的实务经验，养成他关心每位客人用餐时的反应，也让他日后为餐厅设计菜单时更能贴近顾客需求与期待。然而，他内心的厨艺魂始终持续燃烧，每当餐厅厨房人手不够时，他都自愿到厨房帮忙，且工作之余仍不断精进厨艺。终於，机会是留给准备好的人，李淼文於2000年加入香格里拉台北远东国际大饭店厨艺团队
，在ibuki前身名为「灿鸟」日本料理餐厅服务，并於2005年晋升为副主厨。在此任职的14年期间，与多位经验丰富的日籍主厨合作，从中学习扎实的厨艺技术与厨务管理。其中，他对刚加入时的主厨吉田先生充满感谢与尊敬，不仅在厨艺上对他相当提携，下班后两人经常一起探讨日本料理，至今仍受益良多。2013年，李淼文转职台北君悦酒店「彩」日本料理餐厅担任主厨，独当一面挑战顶级日式自助餐，开启崭新的厨艺生涯。
即使没有名校学历或是明星主厨的华丽光环，脚踏实地又诚恳谦虚的李主厨浸淫餐饮业三十多年来，对日本料理热情不减，同时也不停地充实自己以保持竞争力，一步一脚印朝著自己的梦想前进。再次回到香格里拉台北远东国际大饭店，李主厨既熟悉又新鲜，毕竟人事时空以及与时俱进的餐饮市场皆不同以往。如何整合过去经验，带领团队将ibuki闻名的怀石料理提升到新的境界，融合传统与创新，是李主厨上任后对自己设下的目标。李主厨深知，怀石料理讲究的是当令，实践所谓的「不时不食」精神，灵活运用当季食材是关键，台湾丰饶的时令物产，各式新鲜渔获、时蔬果物都是李主厨信手捻来的创作灵感。了解日本料理一直都是台湾人喜爱的料理之一，他希望能在保有怀石料理独特和传统下，也创作出符合时下消费者的口味，大胆将食材多元变化、突破框架的摆盘方式，或是他很享受许多常客直接预订主厨的「Omakase」，也是近年来台湾很流行所谓的「无菜单料理」，由主厨发挥所长搭配菜肴，让怀石料理更亲民更在地，难怪许多政商名人包含远东集团徐旭东董事长都指定主厨的Omakase。喜爱日本料理的饕客们，就从这季开始，期待李主厨带来更多惊艳味蕾的餐饮体验吧！
春之恋 樱花宴 怀石套餐
日本北海道干贝 明虾 秋葵 樱花冻
像水晶球晶莹剔透的樱花冻里，聚集著所有新鲜食材的精华，用昆布高汤烹煮日本北海道干贝、明虾与秋葵，呈现原汁原味的鲜甜，再倒进加入吉利丁的昆布高汤中冰镇呈现透明状，点缀著腌制过的樱花瓣，粉嫩樱花绽放的娇艳姿态相当吸睛，是一道兼具视觉与味觉的开胃前菜。
极品生鱼片
主厨精选的生鱼片拼盘包含来自日本的黑鲔鱼、牡丹虾、北海道干贝以及当季最美味的台湾白甘与鲷鱼，细致丰腴口感，开启一场属於春日的美食约会。
嫩煮 鲍鱼 芜菁
主厨选用来自南非的肥美鲍鱼，当地称之为Perlemoen珍珠之母。经过四个多小时以昆布高汤蒸煮，保留鲍鱼的鲜甜且口感较为软嫩。搭配用昆布高汤蒸煮入味的白萝卜，呼应鲍鱼的自然鲜甜海味，彷佛听见山与海的对话。
七彩樱花虾球
将樱花虾、草虾和鳕鱼浆制成的虾球，外层裹著彩色米果油炸，酥脆的彩色表皮与鲜甜软嫩的虾球创造出层次口感。缤纷多彩的粉色虾球，就像这春暖花开的季节，充满活力与希望！
烤日本鹿儿岛和牛 佐海盐
李主厨严选来自日本鹿儿岛的A5和牛做为主菜选择之一，鹿儿岛位於九州最南端，温和的气候与美景孕育了全日本产量最大的和牛，其油脂分布平均，肉质细致雪嫩的特色，是许多肉食系饕客的最爱。炭烤过的牛肉再蘸些许海盐一起享用，丰富口感与馥郁香气回荡在唇齿间，春日的幸福感油然而生。
帝王蟹黄金烧
主厨还准备了另一道海鲜主菜供宾客选择，选用肉质紧实鲜美的帝王蟹腿，简单炭烤锁住肉质鲜甜，炎烤过后再抹上主厨秘制的黄金炙烧塔塔酱，满满的海滋味绝对令人回味再三。
台湾鳗鱼锅巴饭 佐柚子胡椒
以日本茶泡饭灵感，主厨将白饭巧思改成口感酥脆、带著焦香味的锅巴饭，搭配炭火慢烤的新鲜活鳗鱼，享用时再加些许柚子胡椒提味，简单优雅又多了层次风味。
樱花冰淇淋
让人少女心喷发的餐后甜点，就是这妆点著粉嫩樱花瓣的香草冰淇淋！主厨在自制的香草冰淇淋中加入盐渍樱花瓣，浓郁细滑的香草冰淇淋散发淡淡樱花香，就像漫漫春樱纷飞舌尖，为这浪漫的樱花宴画下美丽的句点。
buki 日本料理 (7F)
营业时间 周三至周日 午餐11:30-14:30 / 晚餐18:00-21:30
订位电话 (02) 7711-2080
香格里拉台北远东国际大饭店地址：台北市敦化南路二段201号，
电话：(02) 2378-8888，网址：www.shangri-la.com/taipei。