03/05 上海鄉村 承德本家媒體活動

菜色介紹

1. （承德本家限定）鮮梨炙燒水晶肉 $398

選用風味鮮明的湖南臘肉，經蔥薑老酒煨煮軟化後切成薄片，肥肉呈現誘人的半透明水晶狀。上桌前經過炙燒逼出燻香，搭配台灣水梨與蒜苗一同享用，鹹甜交織、清爽解膩，是極具層次的功夫涼菜。

2. （承德本家限定）芋巢牛肚筋 $298

視覺感十足的「芋巢」是用芋頭絲炸製而成的容器，盛裝著滷製入味的涼拌牛肚與牛筋。調味強調花椒的香氣與恰到好處的麻感，搭配酥脆芋絲，口感Q彈帶勁，是非常開胃的特色料理。

3. （承德本家限定）果韻蜜棗嫩排骨 $568

堅持使用天然奇異果酵素軟化肉質，取代化學添加物。醬汁以黑棗、醋、糖與醬油細火慢熬，讓排骨口感軟嫩不乾柴，吃得到時間淬煉的溫潤甜味與黑棗獨特的淡雅果香。

4. 經典烤方 $598

嚴選每頭豬僅有的6塊五花腹肉，佐以傳承40年的獨門秘方。堅持不加多餘香料，僅用醬油、冰糖與雞腳熬煮出天然膠質，耗時12小時慢火滷製，呈現濃油赤醬、入口即化的經典美味。

5. （承德本家限定）鳳翼醉香封 $438

將雞翅中段手工去骨後塞入新鮮筍塊，創新結合台式三杯手法與傳統老酒料理方式。一口咬下能品嚐到雞肉的軟嫩與筍塊的脆口，酒香氣比傳統醉雞更加濃郁升級，層次感極佳。

6. 浮萍池浸珍珠斑（位上）$298

取用珍貴的龍虎斑背部厚實魚肉，包裹牛蒡、洋蔥、香菇等豐富蔬菜內餡製成球狀。淋上以生海苔與高湯調製的翠綠醬汁，意境如池中浮萍，每一口都充滿細緻魚鮮與海苔的海洋氣息。

7. （承德本家限定）龍華醬爆軟殼蟹 $468

軟殼蟹炸至酥脆，裹上濃郁甜麵醬大火爆炒。醬汁鹹甜濃厚，搭配吸滿精華的Q彈年糕，每一口都酥脆入味且層次豐富。

8. 鮮蟹粉泡飯 $398

手工拆剔蟹粉蟹肉，融入慢火熬煮的老母雞高湯。湯色金黃濃醇，米飯吸飽海味精華仍粒粒分明，入口盡是極致的鮮美滑順。

9. 干炸季節筍 $558

依季節嚴選最鮮嫩的綠竹筍或茭白筍，搭配炸至酥脆的老鹹菜。起鍋後撒上些許砂糖，入口時能感受到砂糖的顆粒脆感、老鹹菜的鹹香與筍子的清甜，形成獨特的鹹甜交織風味。

10. （承德本家限定）海風杜松燉老鴨 $1880

以上海濃湯為基底，加入台灣鴨、火烔與扁尖筍慢火熬煮8小時，湯頭濃郁鮮美。搭配師傅手作鮮蝦餛飩，並在出餐前撒上西式杜松子，以獨特木質香氣平衡油脂，讓傳統老鴨湯風味更昇華。

 

飲品介紹：

羽曦堂

• 春蕊含薈

主要香氣·百香果 梔子花

南投、台東 | 四季春、萬壽菊

採摘自南投四季春及台東萬萬壽菊,茶葉花蕊的融合宛如山景春色交織,兩者偶然間的「相遇」更激盪出了難得的味蕾奇蹟。金蕊在羽葉的擁抱下,將花香滲入了茶湯,淡雅幽香、沁人心脾,入喉時甘醇柔滑、留韻時長,令人煥然一新。

• 桂影詠窨

主要香氣·桂花

南投 | 四季春、桂花

採傳統窨茶工藝,反覆以新鮮桂花與茶葉交疊窨製,讓桂花的香氣在時間的層層堆疊中自然釋出、緩緩滲透,直至幽香深植茶心。此過程講究細火慢熏,需多日靜待,只為凝錬出純粹優雅的桂花氣韻。

• 華燈御宴

主要香氣·荔枝 蜜香 麝香葡萄

梨山|青心烏龍

產自南投與台中的交界梨山,俗稱貴妃茶,其嫩葉經蟬涎渲染後一如含苞侍放,流金色的茶湯在繽紛暮色下揭開隱藏在茶葉中的華貴氣息。燈火裡的茶氣一縷飄散,一品而來的蜜香甜而不俗,隨後而來的尾韻更是雍容典雅,飲後口齒留香,吹氣勝蘭。

• 龍磐 守珠

主要香氣·稻香 焦糖 蜜桃

南投 | 青心烏龍

依循台灣獨特的「凍頂烏龍」制茶工序精製而成。歷經48小時的烘焙揉捻,精實的半球狀茶葉,呈現墨綠紅鑲邊的老練外表,晶亮琥珀般的茶湯散發出濃厚的熟果香氣,甘醇的後韻更喚起人們對這片土地的記憶,隨之胸臆自開,滌憂忘塵。

• 龍咆 威鳴

主要香氣·豆香 堅果 青草

大禹嶺 | 青心烏龍

產於超過2200公尺的大禹嶺珍貴稀有茶區,實屬台灣茶中之極品,享有「高山茶王」之美譽一嚴峻的高冷環境,造就了傲雪冷霜的霸氣喉韻,猶如神龍騰空咆哮。其獨特的豆香風味更是香味襲人,令茶人嚐後趨之若鶩,為之驚嘆。

合力酒廠：

• 沉浸波本歲月的烏龍梅韻 | 烏龍茶梅酒

以烏龍茶燒酎和台灣信義鄉的梅子為基底。入口微酸香甜,口感優雅清爽,梅子的酸甜豐富混合,伴隨高山烏龍茶的回甘香氣,清新優雅,酸甜氣息自然散發。

13%|梅子、蜂蜜、烏龍茶

• 穿越山林茶園的花香之酒 | 桂花梅酒

選用來自新北石碇、海拔三百公尺以上的黃金桂花,基酒採用凍頂烏龍茶燒酎蒸餾而成·結合南投信義鄉的青梅。入口時,桂花的清新浮現舌尖,隨後是梅子的甘甜酸味與烏龍茶的回甘層層堆疊。

13%|桂花、梅子、烏龍茶

• 漫步雲嵐茶徑的果蘊茶香 | 雲嵐桂香甜茶酒

上海鄉村x合力酒廠聯手調製 (承德本家限定)

以伏特加為基底,萃取文山包種茶的茶香,佐以桂花與橙花,並結合百香果與萬壽菊的熱帶氣息。入口明亮果香,隨後茶韻與花香交織,口感清爽不膩,尾韻如雲嵐般清新繚繞,優雅回甘。
  

17%|文山包種茶、桂花、百香果、芳香萬萬壽菊