黃俊偉主廚的創意菜單搭配巧思食材，為馥森阪治饕客帶來全新春季味覺體驗！

「小時候不喜歡唸書，被家人送到南部鄉下學辦桌(Pān-toh)」黃俊偉主廚對這段人生歷練侃侃而談，在那片彩色布棚底下，黃俊偉主廚開啟他的廚藝生涯。時光彷彿倒流回到80年代，耳邊響起總舖師(Tsóng-phòo-sai)吆喝聲、切菜聲、蒸籠上熊熊大火的聲音，黃主廚觀摩著老師傅們俐落處理食材，那段揮汗如雨的日子，黃主廚就像是一塊海綿大量吸收料理知識。一段時間的歷練，回到臺北從老式西餐廳打滾，有別於鄉間辦桌文化，西餐廳的優雅氣派讓他感受不同的氛圍。在水晶燈下，從羹湯換成法式洋蔥湯、從紅蟳米糕換成精緻排餐料理，這段時間培養對西餐的敏銳度。

然而，黃主廚的料理人生並非止於此，好學的個性讓他不斷地鞭策自己，追求更高的目標。因緣際會，來到五星飯店與日籍主廚學習日本料理。或許跟從小住在海邊有關，對海有特別的情感，對海鮮的認識更是如數家珍，剛好與日本的「食魚文化」不謀而和。熱愛創意的他，在這一季的菜單結合日本料理與西餐的精髓，慢火熬製鱘龍魚骨蔬菜湯，色澤有如豚骨白湯，湯頭鮮美，每一口湯都喝得出黃主廚的用心。從日本師傅學習到不只是烹飪技巧，更多是廚房的環境整潔，因為他明白，唯有乾淨的廚房空間才能端出安全衛生的料理。

黃俊偉主廚在春季菜單裡，不難發現馥森阪治的飲食DNA 在餐盤一一浮現，以原民飲食文化為根基，採用臺灣貢寮鮑魚、季節海藻等在地食材，刻畫出風情萬種的滋味。而臺灣是海島國家，洋流與氣候多變，四季皆有不同的海味享用。

位列四大海味之首的鮑魚，也是自古流傳的珍貴食材，而在臺灣最大的鮑魚產地就在東北角貢寮，以流動性海水養殖，主要食用天然藻類，外殼呈現褐色，春天鮑魚肉質肥美Q彈。從產地到餐桌，是馥森阪治希望帶給客人的新鮮享受。而黃主廚這道以綠葉點綴的「鮑魚球」，搭配17號金鑽鳳梨，象徵春天大地復甦陽光普照。而鮮少被提及的季節海藻在餐盤中驚喜現身，這道主要是以沙拉呈現，脆口生菜淋上黃主廚自製的檸檬馬告醋，尾韻酸香刺激味蕾，與季節海藻相拌，是一道口感層次豐富的開胃沙拉。

     而蘑菇造型的甜點也不容錯過，以竹炭餅乾仿造泥土，包裹薄薄糖衣裡頭是風乾砂糖橘，濃縮整顆橘子的酸甜；而傘狀的蘑菇頭則是以滑順帶點微苦的巧克力甘納許（Ganache）製成，精準詮釋大地過了冬日，植物從泥土發芽的意象。

         這一季的菜單展現黃俊偉主廚的創意及食材應用的巧思，對於料理的堅持與熱情展露無遺，他期待來到馥森阪治的饕客們能盡享美食、開心泡湯，留下難忘的回憶。特別喜歡與饕客互動的他，或許下次就能在餐廳遇到黃主廚，分享餐後心得 。讓我們一同期待下次的美食之旅探索美食。

• 套餐價格：NT$980+10% 起

• 馥森阪治：新北市烏來區環山路151號(由151巷駛入)

 *訂位連結：https://reurl.cc/M4r49v