「香格里拉台北遠東國際大飯店」 ibuki日本料理新任主廚李淼文獻藝
春之戀櫻花宴 形色味美迎新春
櫻花滿開的季節，位於香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki日本料理餐廳新任主廚李淼文，巧思設計櫻花主題的懷石料理迎接燦爛花季！曾赴日本學習語言及廚藝，也在台灣多家知名飯店餐廳外場與廚房歷練數十年的李主廚，將傾其絕活手藝重新詮釋懷石料理。甫上任即'
關於ibuki日本料理主廚 李淼文
現年55歲的主廚李淼文是緬甸華僑，18歲時全家移居台灣，擁有三十餘年餐飲經驗，當年在家人的支持下，大學畢業後即赴日本東京學習語言及日式料理。留學期間，為了更快融入當地文化與累積餐飲實務經驗，李主廚利用課餘時間到居酒屋打工，不僅開啟日本料理的學習之路，也奠定日後餐飲職涯的基本功。李淼文回憶起當初，日本老師傅傳統觀念比較不願意傳授技術給外人，他只能從旁觀察再自我摸索，但憑藉著過人毅力與孜孜不倦的精神，苦熬多時終於打動了一位日本師傅，從基礎廚藝開始教他，慢慢地他也深入學習到日本料理精髓。
在日本磨練了六年後回到台灣，李淼文卻沒有從廚房開始他夢想中的廚藝生涯，反而在台北多家知名飯店的擔任餐廳外場服務人員，經歷了近十年專業的餐飲服務訓練，在服務顧客的過程中，他時常觀察客人的用餐習慣和偏好，也很樂意傾聽顧客的聲音。因為這些年的實務經驗，養成他關心每位客人用餐時的反應，也讓他日後為餐廳設計菜單時更能貼近顧客需求與期待。然而，他內心的廚藝魂始終持續燃燒，每當餐廳廚房人手不夠時，他都自願到廚房幫忙，且工作之餘仍不斷精進廚藝。終於，機會是留給準備好的人，李淼文於2000年加入香格里拉台北遠東國際大飯店廚藝團隊
，在ibuki前身名為「燦鳥」日本料理餐廳服務，並於2005年晉升為副主廚。在此任職的14年期間，與多位經驗豐富的日籍主廚合作，從中學習紮實的廚藝技術與廚務管理。其中，他對剛加入時的主廚吉田先生充滿感謝與尊敬，不僅在廚藝上對他相當提攜，下班後兩人經常一起探討日本料理，至今仍受益良多。2013年，李淼文轉職台北君悅酒店「彩」日本料理餐廳擔任主廚，獨當一面挑戰頂級日式自助餐，開啟嶄新的廚藝生涯。
即使沒有名校學歷或是明星主廚的華麗光環，腳踏實地又誠懇謙虛的李主廚浸淫餐飲業三十多年來，對日本料理熱情不減，同時也不停地充實自己以保持競爭力，一步一腳印朝著自己的夢想前進。再次回到香格里拉台北遠東國際大飯店，李主廚既熟悉又新鮮，畢竟人事時空以及與時俱進的餐飲市場皆不同以往。如何整合過去經驗，帶領團隊將ibuki聞名的懷石料理提升到新的境界，融合傳統與創新，是李主廚上任後對自己設下的目標。李主廚深知，懷石料理講究的是當令，實踐所謂的「不時不食」精神，靈活運用當季食材是關鍵，台灣豐饒的時令物產，各式新鮮漁獲、時蔬果物都是李主廚信手捻來的創作靈感。了解日本料理一直都是台灣人喜愛的料理之一，他希望能在保有懷石料理獨特和傳統下，也創作出符合時下消費者的口味，大膽將食材多元變化、突破框架的擺盤方式，或是他很享受許多常客直接預訂主廚的「Omakase」，也是近年來台灣很流行所謂的「無菜單料理」，由主廚發揮所長搭配菜餚，讓懷石料理更親民更在地，難怪許多政商名人包含遠東集團徐旭東董事長都指定主廚的Omakase。喜愛日本料理的饕客們，就從這季開始，期待李主廚帶來更多驚豔味蕾的餐飲體驗吧！
春之戀 櫻花宴 懷石套餐
日本北海道干貝 明蝦 秋葵 櫻花凍
像水晶球晶瑩剔透的櫻花凍裡，聚集著所有新鮮食材的精華，用昆布高湯烹煮日本北海道干貝、明蝦與秋葵，呈現原汁原味的鮮甜，再倒進加入吉利丁的昆布高湯中冰鎮呈現透明狀，點綴著醃製過的櫻花瓣，粉嫩櫻花綻放的嬌豔姿態相當吸睛，是一道兼具視覺與味覺的開胃前菜。
極品生魚片
主廚精選的生魚片拼盤包含來自日本的黑鮪魚、牡丹蝦、北海道干貝以及當季最美味的台灣白甘與鯛魚，細緻豐腴口感，開啟一場屬於春日的美食約會。
嫩煮 鮑魚 蕪菁
主廚選用來自南非的肥美鮑魚，當地稱之為Perlemoen珍珠之母。經過四個多小時以昆布高湯蒸煮，保留鮑魚的鮮甜且口感較為軟嫩。搭配用昆布高湯蒸煮入味的白蘿蔔，呼應鮑魚的自然鮮甜海味，彷彿聽見山與海的對話。
七彩櫻花蝦球
將櫻花蝦、草蝦和鱈魚漿製成的蝦球，外層裹著彩色米果油炸，酥脆的彩色表皮與鮮甜軟嫩的蝦球創造出層次口感。繽紛多彩的粉色蝦球，就像這春暖花開的季節，充滿活力與希望！
烤日本鹿兒島和牛 佐海鹽
李主廚嚴選來自日本鹿兒島的A5和牛做為主菜選擇之一，鹿兒島位於九州最南端，溫和的氣候與美景孕育了全日本產量最大的和牛，其油脂分布平均，肉質細緻雪嫩的特色，是許多肉食系饕客的最愛。炭烤過的牛肉再蘸些許海鹽一起享用，豐富口感與馥郁香氣迴盪在唇齒間，春日的幸福感油然而生。
帝王蟹黃金燒
主廚還準備了另一道海鮮主菜供賓客選擇，選用肉質緊實鮮美的帝王蟹腿，簡單炭烤鎖住肉質鮮甜，炎烤過後再抹上主廚秘製的黃金炙燒塔塔醬，滿滿的海滋味絕對令人回味再三。
台灣鰻魚鍋巴飯 佐柚子胡椒
以日本茶泡飯靈感，主廚將白飯巧思改成口感酥脆、帶著焦香味的鍋巴飯，搭配炭火慢烤的新鮮活鰻魚，享用時再加些許柚子胡椒提味，簡單優雅又多了層次風味。
櫻花冰淇淋
讓人少女心噴發的餐後甜點，就是這妝點著粉嫩櫻花瓣的香草冰淇淋！主廚在自製的香草冰淇淋中加入鹽漬櫻花瓣，濃郁細滑的香草冰淇淋散發淡淡櫻花香，就像漫漫春櫻紛飛舌尖，為這浪漫的櫻花宴畫下美麗的句點。
buki 日本料理 (7F)
營業時間 週三至週日 午餐11:30-14:30 / 晚餐18:00-21:30
訂位電話 (02) 7711-2080
香格里拉台北遠東國際大飯店地址：臺北市敦化南路二段201號，
電話：(02) 2378-8888，網址：www.shangri-la.com/taipei。