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「香格里拉台北遠東國際大飯店」 ibuki日本料理新任主廚李淼文獻藝

春之戀櫻花宴 形色味美迎新春

櫻花滿開的季節,位於香格里拉台北遠東國際大飯店七樓的ibuki日本料理餐廳新任主廚李淼文,巧思設計櫻花主題的懷石料理迎接燦爛花季!曾赴日本學習語言及廚藝,也在台灣多家知名飯店餐廳外場與廚房歷練數十年的李主廚,將傾其絕活手藝重新詮釋懷石料理。甫上任即'be4c0e1b75a12ef97d5cc9f1f2317325.jpg

 

關於ibuki日本料理主廚 李淼文

現年55歲的主廚李淼文是緬甸華僑,18歲時全家移居台灣,擁有三十餘年餐飲經驗,當年在家人的支持下,大學畢業後即赴日本東京學習語言及日式料理。留學期間,為了更快融入當地文化與累積餐飲實務經驗,李主廚利用課餘時間到居酒屋打工,不僅開啟日本料理的學習之路,也奠定日後餐飲職涯的基本功。李淼文回憶起當初,日本老師傅傳統觀念比較不願意傳授技術給外人,他只能從旁觀察再自我摸索,但憑藉著過人毅力與孜孜不倦的精神,苦熬多時終於打動了一位日本師傅,從基礎廚藝開始教他,慢慢地他也深入學習到日本料理精髓。
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在日本磨練了六年後回到台灣,李淼文卻沒有從廚房開始他夢想中的廚藝生涯,反而在台北多家知名飯店的擔任餐廳外場服務人員,經歷了近十年專業的餐飲服務訓練,在服務顧客的過程中,他時常觀察客人的用餐習慣和偏好,也很樂意傾聽顧客的聲音。因為這些年的實務經驗,養成他關心每位客人用餐時的反應,也讓他日後為餐廳設計菜單時更能貼近顧客需求與期待。然而,他內心的廚藝魂始終持續燃燒,每當餐廳廚房人手不夠時,他都自願到廚房幫忙,且工作之餘仍不斷精進廚藝。終於,機會是留給準備好的人,李淼文於2000年加入香格里拉台北遠東國際大飯店廚藝團隊


,在ibuki前身名為「燦鳥」日本料理餐廳服務,並於2005年晉升為副主廚。在此任職的14年期間,與多位經驗豐富的日籍主廚合作,從中學習紮實的廚藝技術與廚務管理。其中,他對剛加入時的主廚吉田先生充滿感謝與尊敬,不僅在廚藝上對他相當提攜,下班後兩人經常一起探討日本料理,至今仍受益良多。2013年,李淼文轉職台北君悅酒店「彩」日本料理餐廳擔任主廚,獨當一面挑戰頂級日式自助餐,開啟嶄新的廚藝生涯。

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即使沒有名校學歷或是明星主廚的華麗光環,腳踏實地又誠懇謙虛的李主廚浸淫餐飲業三十多年來,對日本料理熱情不減,同時也不停地充實自己以保持競爭力,一步一腳印朝著自己的夢想前進。再次回到香格里拉台北遠東國際大飯店,李主廚既熟悉又新鮮,畢竟人事時空以及與時俱進的餐飲市場皆不同以往。如何整合過去經驗,帶領團隊將ibuki聞名的懷石料理提升到新的境界,融合傳統與創新,是李主廚上任後對自己設下的目標。李主廚深知,懷石料理講究的是當令,實踐所謂的「不時不食」精神,靈活運用當季食材是關鍵,台灣豐饒的時令物產,各式新鮮漁獲、時蔬果物都是李主廚信手捻來的創作靈感。了解日本料理一直都是台灣人喜愛的料理之一,他希望能在保有懷石料理獨特和傳統下,也創作出符合時下消費者的口味,大膽將食材多元變化、突破框架的擺盤方式,或是他很享受許多常客直接預訂主廚的「Omakase」,也是近年來台灣很流行所謂的「無菜單料理」,由主廚發揮所長搭配菜餚,讓懷石料理更親民更在地,難怪許多政商名人包含遠東集團徐旭東董事長都指定主廚的Omakase。喜愛日本料理的饕客們,就從這季開始,期待李主廚帶來更多驚豔味蕾的餐飲體驗吧!

 

春之戀 櫻花宴 懷石套餐

日本北海道干貝 明蝦 秋葵 櫻花凍

像水晶球晶瑩剔透的櫻花凍裡,聚集著所有新鮮食材的精華,用昆布高湯烹煮日本北海道干貝、明蝦與秋葵,呈現原汁原味的鮮甜,再倒進加入吉利丁的昆布高湯中冰鎮呈現透明狀,點綴著醃製過的櫻花瓣,粉嫩櫻花綻放的嬌豔姿態相當吸睛,是一道兼具視覺與味覺的開胃前菜。

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極品生魚片

主廚精選的生魚片拼盤包含來自日本的黑鮪魚、牡丹蝦、北海道干貝以及當季最美味的台灣白甘與鯛魚,細緻豐腴口感,開啟一場屬於春日的美食約會。

 

嫩煮 鮑魚 蕪菁

主廚選用來自南非的肥美鮑魚,當地稱之為Perlemoen珍珠之母。經過四個多小時以昆布高湯蒸煮,保留鮑魚的鮮甜且口感較為軟嫩。搭配用昆布高湯蒸煮入味的白蘿蔔,呼應鮑魚的自然鮮甜海味,彷彿聽見山與海的對話。

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七彩櫻花蝦球

將櫻花蝦、草蝦和鱈魚漿製成的蝦球,外層裹著彩色米果油炸,酥脆的彩色表皮與鮮甜軟嫩的蝦球創造出層次口感。繽紛多彩的粉色蝦球,就像這春暖花開的季節,充滿活力與希望!

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烤日本鹿兒島和牛 佐海鹽

李主廚嚴選來自日本鹿兒島的A5和牛做為主菜選擇之一,鹿兒島位於九州最南端,溫和的氣候與美景孕育了全日本產量最大的和牛,其油脂分布平均,肉質細緻雪嫩的特色,是許多肉食系饕客的最愛。炭烤過的牛肉再蘸些許海鹽一起享用,豐富口感與馥郁香氣迴盪在唇齒間,春日的幸福感油然而生。

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帝王蟹黃金燒

主廚還準備了另一道海鮮主菜供賓客選擇,選用肉質緊實鮮美的帝王蟹腿,簡單炭烤鎖住肉質鮮甜,炎烤過後再抹上主廚秘製的黃金炙燒塔塔醬,滿滿的海滋味絕對令人回味再三。

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台灣鰻魚鍋巴飯 佐柚子胡椒

以日本茶泡飯靈感,主廚將白飯巧思改成口感酥脆、帶著焦香味的鍋巴飯,搭配炭火慢烤的新鮮活鰻魚,享用時再加些許柚子胡椒提味,簡單優雅又多了層次風味。

櫻花冰淇淋

讓人少女心噴發的餐後甜點,就是這妝點著粉嫩櫻花瓣的香草冰淇淋!主廚在自製的香草冰淇淋中加入鹽漬櫻花瓣,濃郁細滑的香草冰淇淋散發淡淡櫻花香,就像漫漫春櫻紛飛舌尖,為這浪漫的櫻花宴畫下美麗的句點。

buki 日本料理 (7F)

營業時間 週三至週日 午餐11:30-14:30 / 晚餐18:00-21:30

訂位電話 (02) 7711-2080

香格里拉台北遠東國際大飯店地址:臺北市敦化南路二段201號,

電話:(02) 2378-8888,網址:www.shangri-la.com/taipei

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