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歡迎來聚聚 信義區全新中餐廳「聚聚樓」正式開幕

匯聚大中華料理精髓 松菸裡絕美的東方況味烏托邦
零距離收納自然綠意、古蹟建築與台北大巨蛋景致


南宋詞人沈瀛曾說「或行或止,難得人間相聚喜」,人間的每一場相聚,都是一幕幕值得慶祝與紀念的珍貴扉頁。滿載著「共聚、相聚、好聚」的美好心意,以「一處聚合美食、茶香與人情溫度的城市後花園」為理念,位於誠品生活松菸店三樓的「聚聚樓」即日起正式開幕,此為誠品事業體旗下誠品行旅首次跨足中餐領域操刀經營之中餐廳品牌,延攬擁有逾四十年廚齡的劉建峯擔任主廚,匯集江浙、廣式、川菜與台式等大中華料理精髓,創新傳承東方飲食文化,精選出近60道佳餚美饌,從選用食材至烹飪手法,皆呈現中式料理講究的火候及深厚底蘊,以料理作為一座連結昔與今的時光橋樑,誠心款待每位饕客味覺。推薦菜色包括延伸自江浙地區新年必吃的手工年菜「十香如意炒米粉」、嚴選美國無骨牛小排慢火煨煮的港式滋補靚湯當歸蜜棗牛肉清湯」、以豐富醬汁變化演繹四川傳統名菜的XO醬胡麻紅油雞」、引領果香食潮重新詮釋經典川菜宮保雞丁的荔香辣子雞丁」、由主廚獨家研發將港式脆皮叉燒全面精緻升級蜜糖脆皮牛小排」、揉以成熟醇厚西式表情的珍貴聖品威士忌秋菊燉雞湯」、靈感源自名聞遐邇上海菜飯帕瑪火腿松露炒飯」、承載台灣客家飲食智慧的「清蒸醃冬瓜龍膽石斑」,單點菜色每道180元起,午、晚間套餐每位1,200元起。

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寬敞舒適的聚聚樓,整體空間以自然視野融合現代東方線條為主體,彷彿城市秘境般,廳內通透明亮的巨幅環型落地窗貫穿用餐場域,由松菸綠地、古蹟建築與台北大巨蛋建構的獨家美景,於步入餐廳的瞬間即在眼前零距離展開,待華燈初上、夜幕低垂,則能遠眺台北101璀璨景致。室內牆面以溫潤的木質調搭配富有東方印象的鐵花窗,優雅的為空間注入一抹獨特的人文語彙。聚聚樓共規劃48席座位區,其中包括2座可分別容納4人的卡座式沙發位置,另外亦設計一間可接待至12人的獨立包廂,無論各種歡聚,都能找到一方輕鬆寫意的天地,邀請旅人在環繞歷史軌跡與自然生態的秘境場域,通過空間、佳餚、茶香與笑語凝聚一席溫暖,在點點滴滴中珍藏盡歡的相聚回憶。洽詢專線:+886-2-6636-9600
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與大自然、古蹟及現代建築共生 在新舊時代的交界溫暖相聚

乘著電梯抵達誠品生活松菸店三樓,映入眼簾的即是聚聚樓的獨立入口,踏上帶有東方花卉圖樣的深灰地毯長廊,長廊的盡頭,由自然綠意與古今建築搭建出的美好基地在眼前無限延展,通透明亮的弧型落地窗迎進超廣角視野,像是城市裡的平行時空,窗外步調快速的生活節奏,在此都轉化為一幅靜謐流動的人間風景。整體空間採用草綠色地毯將窗外綠意完美引進室內,伴隨自然光影的遞嬗之間,賦予用餐場域不同表情與情境。廳內主牆採用溫潤的木質牆面揉合精心設計的中式鐵花窗,從基礎的幾何、曲線至寓意吉祥的花卉圖騰,營造出富有東方人文情懷的空間層次,也連結著與家的溫暖情感,簡約淡雅的氛圍與陽光綠意相伴,期待每位旅人都能在此共享愉悅心情,創造珍貴的相聚記憶。

豐厚生命歷練收獲各地飲食文化 以美食搭建一座連結昔與今的時光橋樑

聚聚樓為誠品事業體旗下誠品行旅首次跨足中餐領域操刀經營之中餐廳品牌,誠品行旅自2015年開幕以來,即以嚴謹把關的高品質餐點深受各界饕客推崇與鍾愛,為讓饕客能在信義區以更輕鬆親切的姿態享受精緻的中式料理,特別延攬擁有逾四十年廚藝經驗的劉建峯擔任主廚,由其率領廚師團隊規劃一系列創新傳承東方飲食文化的美味佳餚。

出生於台北的劉建峯主廚,自16歲踏入料理世界,在當時七十年代後期港籍師傅大舉來台的蓬勃年代,各式港式茶樓、餐館、大牌檔林立,劉主廚當時即在西門町多家指標性餐廳工作,跟隨不同港籍師傅磨練紮實深厚的基本功,而個性溫潤內斂、熱衷學習的他,爾後經歷台菜、湘菜、川菜等菜系洗禮,並曾任職於力霸飯店、基隆長榮桂冠酒店、六福皇宮、維多麗亞酒店、台北國賓大飯店、六福萬怡酒店等星級飯店,其中在國際飯店的歷程更為他開拓不同以往的眼界,國外主廚著重跳脫框架的料理哲學,讓他體悟了在框架外更能看見食材相通的可能性,各種創意繆思都有實現為餐桌佳餚的可能,也因此引領他接納文化差異並加以融會貫通,粹煉出匯聚各地精華的超高廚藝與獨一無二的料理風格。

「如同餐廳所見的風景,料理也應該是連結昔與今的時光橋樑」,以此為概念出發,廚藝底蘊豐厚的劉主廚,將一路走來收獲的飲食文化,濃縮在這次的菜單設計中,其以對中菜風味的精準掌握與食材組合的靈活運用,精準展現中菜的色、香、味、型,同時也考量饕客多元的味覺需求,除了承襲各菜系經典特色之外,也揉入當代飲食思維,讓鍾情傳統滋味或喜愛嚐鮮的饕客都能找到一個安頓味覺與心靈之所在,以美食加乘旅人每一個重要的相聚時光。

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跳脫中式料理框架 創新傳承東方況味

像是東方況味的烏托邦,在味蕾間感受傳統與現代的巧妙結合!首推主廚獨家研發的精彩料理「蜜糖脆皮牛小排」,將深受饕客鍾愛的脆皮叉燒創意翻轉,選用擁有天然大理石油花的美國牛小排,以特製的BBQ醬汁低溫醃浸再裹上一層糖炙燒至表皮焦化,與檸檬片相間並陳,先是被輕脆糖衣包覆的肉汁綻出誘人香氣,酸甜的檸檬則隨即瞬間盈滿口腔,在咀嚼間譜寫一段令人驚豔的美妙轉場!
XO醬胡麻紅油雞」概念延伸自四川傳統名菜口水雞,取其麻、辣、鮮、香、嫩的特性,主廚揉入更豐富的醬汁變化,重新賦予此道經典美味鮮活靈魂,以去骨雞腿肉淋入由主廚自製的胡麻醬、融合多種香料提煉的紅油與帶著海潮鮮辣風味的XO醬,混和三種醬料的滋味在口中綻開,襯著鮮嫩的雞肉,在舌間幻化為椒麻與溫潤並存的美好層次;自清朝光緒年間即流傳至今的經典川菜「宮保雞丁」有了全新魅力!此道擁有豐厚歷史的名菜,由主廚引入果香食潮,融入荔枝創新演繹為「荔香辣子雞丁」,保留香辣的特色,先將桂丁雞腿肉於去皮去骨並切為適口的大小,並經過醃製與酥炸的手法,再取辣椒油、紅油及藤椒油煉出辛香氣息後,加入雞腿肉、荔枝酒、荔枝果肉及花生等共同拌炒,在惹味的層次之間增添一抹清新的果香食趣。

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蜜糖脆皮牛小排

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荔香辣子雞丁

華麗升級在地味覺 親切溫暖的團聚滋味

台灣早期餐桌必備的開胃好搭檔「鹹蜆仔」華麗升級!醉醃鹹九孔來自東北角純淨水質養殖的九孔鮑,其肉質彈Q、口感鮮甜,揉入醬油、醬油膏、梅子粉與糖醃製,交融出溫和鮮甜的豐富層次,華美傳承記憶中的質樸好味;柚香蜜糖蝦」裹上韓式柚香醬的蝦身,清甜的滋味,勾起那段最愛「冰糖葫蘆」的兒時記憶,採用來自純淨海域、肉質Q彈鮮甜的藍鑽蝦,經過三次的高溫酥炸後,加入柚香醬與檸檬汁快速拌炒,酸甜的柚香與清新的檸檬完美合拍,襯上彈牙的蝦肉,透過舌尖享受獨特的海潮魅力;「清蒸醃冬瓜龍膽石斑」則承載著台灣客家飲食文化中愛物惜物的生命智慧,將以獨特醃漬秘方封存3個月的「醃冬瓜」,為華美的海鮮賦予質樸氣息,取用龍膽石斑肉質細緻彈牙的菲力部位,先以清蒸方式展現其清甜原味,鋪上主廚特製的魚露及由醃冬瓜、樹子及鹹鳳梨打製成泥的醬,共奏鹹鮮合一的甘甜滋味;雨來菇炒蛋」延伸自台灣人餐桌上必備的家常美味,主廚特別結合來自屏東牡丹鄉的雨來菇,其為一種藍綠藻,只有在雨後才冒出頭,故又稱作「情人的眼淚」,也因為富含高纖維、低熱量,營養價值極高,被視為雨中珍寶,其口感軟脆、滋味清爽,炒製過程亦加入樹子提升甜度,再搭配薑絲、辣椒絲與香菜,清脆的口感襯上細緻柔滑的炒蛋,即是一道老少皆宜的親切料理。

西式元素入菜 漫遊料理無疆界

「杜松子橙汁肉」創新詮釋源自廣東的經典菜式「橙汁排骨」,主廚特別以清新香醇的杜松子酒取代君度橙酒,將豬里肌肉於酥炸時加入現榨柳橙汁、糖與醋拌炒,起鍋前滴入杜松子酒、再灑上黑芝麻點綴視覺,經過酥炸的外皮富有輕脆咬感,肉汁則吸附天然橙汁與杜松子酒共構酸甜甘醇的香氣,賦予優雅芬芳的獨特風韻;注重滋補養身的香港人,幾乎每天都會來上一碗煲湯,威士忌秋菊燉雞湯」則創新注入成熟醇厚的西式表情,先以小火慢煮老母雞湯,放入響螺片、發好的花膠、干貝、山藥、高山娃娃菜等食材共同煨煮,其中響螺片更可提出甜味,最後特別加入杭菊再淋上經過時光淬煉的波本威士忌,在甘美圓潤的湯頭裡,領略酒香與食物之間的共舞樂章;「帕瑪火腿松露炒飯靈感來自名聞遐邇的上海菜飯,主廚將西方食材-帕瑪火腿與黑松露華麗翻轉,以帕瑪火腿取代金華火腿,再拌入松露醬炒至乾爽均勻,最後綴上烘烤過的帕瑪火腿碎,其鹹香滋味與黑松露的雋永香氣在嘴裡交錯,為一道微奢華的餐桌美味;「雪莉酒燉洋梨」靈感來自南歐的經典溫熱甜點「紅酒燉洋梨」,主廚巧妙的將此道料理思維轉化為富有新意的廣式甜湯,以帶有豐富果香與乾果核桃香氣的西班牙雪莉酒為主角,以21的黃金比例調和甜型與不甜二種雪莉酒,讓軟脆的韓國水梨吸附陳皮、山楂的氣味與恰好的酒香,在舌間綿延獨特的細緻尾韻。
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威士忌秋菊燉雞湯
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.帕瑪火腿松露炒飯

款待心也款待味覺 在舌尖溫存熟悉的的經典滋味

每到新年,江浙地區少不了「十香菜」這道素食手工年菜,取其「十全十美」之美好意涵,主廚再融入含有「來年豐收年」期許的米粉,詮釋此道十香如意炒米粉」十種食材包括筍絲、綠豆芽、豆包、豆干、榨菜絲、雪裡紅等,由於每種蔬菜的含水量不同,需先分別切絲並炒乾後,再一同與米粉拌炒,起鍋前滴入香氣細緻的芝麻油,於舌尖交融為爽朗清甜的美好味覺;聚聚樓也提供二款經典滋補聖品,當歸蜜棗牛肉清湯」將美國無骨牛小排與牛骨、老薑、當歸、蜜棗與竹葉青等一同熬煮,為讓牛肉能保持鮮嫩口感與香氣,待熬至其肉質軟嫩適中後即先取出,其他食材則繼續慢煨八小時,最後再加入牛小排稍作蒸煮即完成,清潤甘美的湯頭富含牛肉精華,展現豐厚的迷人尾韻;另外青檸桃膠銀耳露採用近年蔚為風潮的養生聖品「桃膠」,其為桃樹的天然分泌物,蘊含豐富的植物膠原,用於煲糖水相當滋潤,與雪耳、雪燕一同被譽為「平民燕窩」,主廚特別加入冰糖與新鮮茉香白玉銀耳一起慢燉,其中來自彰化和美的茉香白玉銀耳為台灣研發之品種,色澤純淨透亮,帶有獨特的茉香氣味,出餐前再拌入新鮮現榨的檸檬汁,黏稠滑順的口感中伴著清新的酸甜,為一款適合女性品嚐的夢幻逸品。

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十香如意炒米粉

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